米皮不成形的原因
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一是米的品質選擇不正確,要想米皮作的軟糯筋道,首先得選對大米,這一點很重要。如粘性較強的大米加工的米皮不僅發粘,而且不易成形
二是米漿的調製不合理。如果是米漿過稀,在蒸制過程中由於水份過大,會造成米皮軟弱無力,甚至不成型。
三是在蒸制過程中操作不當,作好的米皮如果出現薄厚不均勻,龜裂,硬殼,太薄或者太厚,都會造成不筋道,這是在蒸制過程中由於操作不當造成的。
標籤:不成形
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