為什麼有的大米軟有的硬

為什麼有的大米有軟有硬

這個問題我認為是這樣的，大米應該分為早稻米、晩稻米和秈米。

早稻米硬，因成熟較短，氣溫偏低。晚稻米又稱為粳米比較軟，因成熟時間長，氣溫高。

秈米軟主要生長時間長，一年只能種一季，以上是我在農村七十年代休會。

品種不一樣，跟地方也有關係。大米分東北米和南方米，東北米吃口一般比較硬，南方米吃口一般比較軟，北方的粳米比南方的秈米蛋白質含量稍低，因此秈米更硬，更脆。判斷米粒硬度的方法是用牙咬一下米粒，易斷裂的大米硬度更大，其蛋白質含量也更高。