怎麼做酸白菜最簡單

主料：白菜500克

調料：植物油20克，白砂糖10克，醬油10克，醋10克，香油10克，鹽3克，味精2克，花椒3克，辣椒(紅，尖，幹)5克

1、白菜洗淨切大塊，莖與葉分開把糖、鹽、醋、生抽混合備用。

2、生油倒入鍋中，燒至冒煙，下花椒爆香後撈出加入幹辣椒炒成黑色，放大白菜(先放莖稍炒，再放葉翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，燒開後盛起。

3、晾冷後加蓋放入冰箱五小時左右，食時加味精、麻油拌勻。

酸白菜

主料：圓白菜5000克（以白幫葉菜為佳）。

輔料：胡蘿蔔200克。

調料：蘋果250克，茴香5克，香葉2片，幹辣椒5克，胡椒粒5克，鹽100克。

西式醃酸白菜的特色：

清香爽口，鹹鮮而酸。

1、將圓白菜、胡蘿蔔去根，洗淨，圓白菜去老葉，胡蘿蔔去皮，均切成0.4釐米的絲。蘋果去蒂、洗淨，切0.5釐米厚的片。

2、將圓白菜、胡蘿蔔絲入乾淨盆中，撒入鹽、茴香、胡椒粒、香葉、幹辣椒拌勻，放一層入消過毒的缸（搪瓷桶）內，然後放一層蘋果片，以此方法碼4層後，用力壓實，缸里加消過毒的木蓋，並在上面壓上洗淨的石頭，在缸口蓋上蓋。放在35℃左右的溫室內發酵3-4天，待白菜發酵出湯、起泡沫、出香味時，取出木蓋、石頭，蓋上蓋，放至冷庫保鮮室，以3℃左右儲存、待用。食用時，瀝盡湯汁入盤。

1、將大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝乾水份。

2、把白菜掰成小片放在乾淨的盆裡，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。

3、將菜壓緊實，不要留空隙，蓋上保鮮膜。

4、保鮮膜上面蓋一個碟，再用有重量的東西壓住，夏天一般放置一個晚上就可以了。

5、切點洗乾淨的蒜和姜，口味重的放多一點。