敬菜什麼意思

所謂敬菜，就是飯店針對老顧客的特殊照顧，在他們點的菜之外，再送上一兩個小菜，這一講究從何時開始不得而知，但是在當時很多店家都這麼做。

當時天津有家知名魯菜館，它的敬菜就是炸香椿葉，香椿葉這種食材在當時價格極低，但這家店的廚師做法非常別緻，味道獨特，可以說這道菜兼具了敬菜三個特點。通過這一道敬菜，飯店給足食客面子，展示了廚師出眾的手藝，還沒增加什麼成本，又能迎來一批迴頭客，真是一舉多得。要說當時天津餐飲業的經營者可真會做生意，從這道“敬菜”上便可見一斑。

民國之前，天津的大中型飯店，都有一個“敬菜”的講究。所謂敬菜，就是飯店針對老顧客的特殊照顧，在他們點的菜之外，再送上一兩個小菜，這一講究從何時開始不得而知，但是在當時很多店家都這麼做。

估計看到這，朋友們會說了，這不就是贈菜嗎現如今很多飯店也這麼做，沒什麼新鮮的。這話也沒錯，從前的敬菜和今天的贈菜，從形式上看好像差不多，都是送了一盤菜，但實際區別可不小。“敬菜”和贈菜雖不過一字之差，但其中的分量卻著實差得不小。