可以用純牛奶發麵嗎
可以。
20年疫情居家那段時間,我就用純牛奶發麵炸油條。
用純牛奶發麵炸的油條很好吃,酥脆,顏色也很漂亮。
有喜歡的朋友可以試試,真的很好吃。
當然可以啦,最簡單、營養又非常美味的奶香饅頭就少不了純牛奶!我也很喜歡用牛奶發麵,滿廚房都是奶香呢~方子一併附上:
奶香饅頭的做法
加熱牛奶,加的熱一些,讓它降溫,這期間你可以用手指去感覺一下,只要你手指伸進去不會立馬下意識的縮回來就可以了,但是要確定有溫度在(因為在加酵母之前還要放糖,這一步會消耗掉一部分溫度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中與鹽一塊兒加入)混合均勻。
放入酵母化開。靜置5分鐘,讓酵母活躍起來,最好到牛奶表面有一層泡沫狀。
麵粉跟鹽混合均勻後。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。我個人覺得這樣比直接在麵粉裡放液體好拌一些,可以有利於控制麵粉的量~
先不要揉,先用筷子攪拌成片狀,讓麵粉充分吸收牛奶。(這裡要提醒一下,不管是用水還是牛奶,我建議還是以水為準,就是說,可以確定一定量的牛奶先,麵粉慢慢加入,用筷子邊活邊看情況,儘量不要麵糰都揉好了,覺得水分還不夠,又加點水)接著下手揉,說是要達到三光,儘量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵糰,從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,麵糰只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵,但是也別弄的坑坑挖挖的哈。容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發酵,夏天就正好室溫,其實不用放到太陽底下晒哈~~呵呵,我一般至少發一個小時,麵糰發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。
把發起來的麵糰按癟,再揉麵團,主要是為了排氣,揉光滑了放著,如果嫌有點沾手可以在面板上撒些麵粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放盡量不放~
記得包好的包子或饅頭,要二次發酵哈,15分鐘-20分鐘即可。
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