食品安全知識

1、保持清潔

取放食材、準備食品期間經常洗手，便後洗手 。清洗和消毒用於準備食品的所有場所和裝置，避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。

2、生熟分離

生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開。處理生的食物要有專用的裝置和用具，例如刀具和切肉板，使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸 。

3、做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。

4、保持食物的安全溼度

熟食在溫室下不得存放2小時以上所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下） 熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上） 即使在冰箱中也不能過久儲存食物 冷凍食物不要在溫室下化凍 。

5、使用安全的水和原料

使用安全的水進行處理以保安全 挑選新鮮和有益健康的食物選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗乾淨，尤其如果要生食，不出超過保鮮期的食物。

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保持清潔

●加工、製備食物之前，製備食物過程中，處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之後，如廁之後，接觸寵物、處理垃圾之後，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然後用紙巾或乾淨的毛巾擦手。

●清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾乾，並經常蒸煮消毒。

● 保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內外要清潔洗碗布、抹布用後，要及時徹底清洗，並經常更換。

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生熟分開

●生熟食物要分開

生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等，要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好後，放在冰箱冷藏室或冷凍室底層可以直接食用的乳製品、熟肉製品、罐頭、飲料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層冰箱中食物要生熟分開，避免交叉汙染。

●加工食物的廚具、容器要生熟分開

處理食物的案板、刀具要分開使用，用後要分別清洗乾淨。

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食物要徹底煮熟燒透

●烹調要煮熟、燒透

正確的烹調方法和適當的溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調食物的溫度達到70℃有助於保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整隻雞等。如果用小火，由於溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。

●再次食用要徹底加熱

熟食室溫放置後再食用，要二次加熱從冰箱裡取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

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在安全溫度下儲存食物

●安全的溫度是指不適於微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

（一）室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全形度考慮，食物出鍋後應立即食用。

（二）食物冷卻後再放冰箱存放

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

（三）生肉類不要反覆凍融

畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反覆凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。

（四）定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉汙染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

（五）不買、不吃超過保質期的食品。

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使用安全的水和食物原料

●選擇新鮮的蔬菜水果，沒有黴變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。

●食品製作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

●不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環境汙染引起食源性或水源性腹瀉等。