羅卜燜田鼠幹

1）去毛。把捕獲的老鼠或架於鍋內用熱水蒸，或放入柴灰裡焙，只要火候掌握恰當，使可把鼠毛拔得一乾二淨。

（2）剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存），將鼠肉用水洗淨。

（3）最後用米飯或米糠煙燻烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。

（4）配豬肉、冬筍、蘿蔔，佐以大蒜、生薑、甜水酒，油炒略灼而食之。

（5）也可以做成煲仔飯。

田鼠幹因為風乾或薰幹或臘幹，表面都會有些灰塵，且因含油不易清洗，所以只能先把田鼠幹放開水裡面燙一下，才能清洗乾淨。

洗乾淨的田鼠剁塊，蘿蔔也切成滾刀塊，切薑絲、幹辣椒段，拍幾顆蒜粒，準備一瓶啤酒（也可以直接加水）。

鍋燒乾加油，油熱加入薑絲辣椒幹蒜粒，炒香後加入田鼠塊，翻炒至肉塊有油脂冒出就可以加入啤酒了，大火燒開轉小火燜20分鐘左右加入蘿蔔塊，再燜20分鐘左右就可以加鹽調味出鍋了。

這是廣東人的做法，一般不再加額外的調料了，雖然做法簡單，但蘿蔔的清甜和田鼠的滋補，也使這道菜味道和營養都俱佳了。

材料

田鼠400克，青椒一個，胡蘿蔔半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖各適量。

做法

1、田鼠清洗乾淨用料酒和鹽醃製15分鐘。

2、青椒和胡蘿蔔切寬絲，蔥薑蒜切片。

3、青椒和胡蘿蔔焯水並過涼。

4、鍋中放多一點的油，燒熱後下蔥薑蒜炒香。

6、下田鼠快速翻炒變色後，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。

7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。