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10cr好！目前主流菜刀全部都是不鏽鋼材質，碳鋼材料因為易生鏽，難保養，目前已經退出家用刀市場。常用材料從優到劣排序：m390＞10cr＞9cr＞5cr＞40cr＞30cr，（cr=鉻）。越靠近左邊越貴越靠近右邊越便宜越靠近左邊越硬越靠近右邊越軟越靠近左...