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![炒原是什麼意思]( "炒原是什麼意思")
炒原是什麼意思
意思是指一種中藥製作方法，指的是炒出原來的原本的。“原”，讀音為yuán，最早見於金文時代，在六書中屬於會意字。“原”的基本含義為最初的，開始的，如原本、原告引申含義為本來，如原樣、原型。在日常使用中，“原”也常做名詞，...
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![煸炒是什麼原理]( "煸炒是什麼原理")
煸炒是什麼原理
   煸炒（biānchǎo），又稱乾煸或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法。即原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜。成品菜具有...
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![炒菜調料搭配原理]( "炒菜調料搭配原理")
炒菜調料搭配原理
一、香料的作用有兩個方面1、去腥，解膩，增香。2、提高菜餚味道的辨識度。二、配比原理1、根據香料的特點分為四大類:增香類香料去腥臭類香料上色類香料快熟類香料2、劃分香味型別前香——菜餚成品聞著香吃著香——菜餚...
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![豆腐炒的好臭原因]( "豆腐炒的好臭原因")
豆腐炒的好臭原因
是因為組成豆類蛋白質的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，豆製品經過長時間的發酵醃製過程中，這些氨基酸在微生物的作用下轉化成了含硫化物和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性非常強，並帶有一股特...
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![固原羊肉小炒做法]( "固原羊肉小炒做法")
固原羊肉小炒做法
第1步.羊肉切條或略粗的絲第2步.粉條提前泡好第3步.大蔥切斜段，姜蒜切末，青紅椒切條第4步.西紅柿切塊即可第5步.油鍋燒熱，放花椒爆香，然後撈出不用第6步.放蔥薑蒜爆香，蔥少許就可以了，然後放羊肉大火炒，翻炒變色後，放生抽老抽...
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![糖炒山楂化糖的原因]( "糖炒山楂化糖的原因")
糖炒山楂化糖的原因
因為濃度不夠，換句話說是因為白糖的含量太少了，高溫下糖的溶解度會很多，所以儘可能溶解更多的糖分，這樣在冷的時候才能夠析出白糖還有一種可能是你加熱的時間過久了，導致山楂出水分了。糖遇熱肯定會化的，還有遇到水也會化，最...
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![炒菜入味的原理]( "炒菜入味的原理")
炒菜入味的原理
食材入味主要就是靠醃製，然而醃製的背後其實靠鹽的濃度差，外面的湯汁鹹一點，食材內部淡一點，就推動著鹽或糖，深入食材組織內，從而抑制微生物的活動，防止食材變質。糖漬的青梅、櫻桃，或者大多數醃製鹹菜和食材入味就是用了這種...
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![炒核桃用哪些原料炒出來好吃]( "炒核桃用哪些原料炒出來好吃")
炒核桃用哪些原料炒出來好吃
主料：核桃輔料：油1勺，水2勺，冰糖50克琥珀核桃仁的做法：1、生的核桃仁放在熱鍋中不停的翻炒出香味，用漏勺篩去炒焦的核桃皮2、鍋洗乾淨，放入一勺油，油溫三成熱，放入冰糖，用火熬製，再放水清水一起熬煮。3、冰糖融化後，大量氣泡的慢...
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![啤酒炒雞什麼原理]( "啤酒炒雞什麼原理")
啤酒炒雞什麼原理
因為啤酒是用發芽的大麥等穀物釀造而出的飲料，有“液體面包”的美譽，不僅含酒精非常的低，同時其營養價值還極高，富含蛋白質、碳水化合物、以及磷鈣等營養物質。因此，炒雞肉時候放進啤酒，還能夠使肌肉塊變得更加鮮嫩美味，別有...
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![炒米粉酸的原因]( "炒米粉酸的原因")
炒米粉酸的原因
原因如下：1、炒制時醋放多了。2、米粉變質，味道發酸。炒米粉，是閩南特產，是大眾喜愛的菜餚。主料是米粉，加以高麗菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外銷的例子。在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代...
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![炒牛奶出水的原因]( "炒牛奶出水的原因")
炒牛奶出水的原因
普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水炒牛奶，最好用新鮮的巴氏鮮奶。水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，經高溫熱炒後，水牛奶水分容易蒸發而凝固，炒好的牛奶香濃滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水，使口感變差。鮮...
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![炒冰的原理]( "炒冰的原理")
炒冰的原理
製作炒冰的鍋下面不是火，而是強力製冷機的蒸發器，蒸發器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上，能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，水質的食物冷凍成冰狀。製作炒冰的時候，把鮮奶與果汁倒在鍋裡，用木鏟不停地翻動，慢慢的...
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![炒原味瓜子怎樣炒不掉皮]( "炒原味瓜子怎樣炒不掉皮")
炒原味瓜子怎樣炒不掉皮
1、把帶殼原味瓜子放入一個大碗中。加入足以沒過原味瓜子的水，它會吸收水分。這樣，在烤制時就不會太乾了。2、加入1/3至1/2杯鹽，把葵花籽及鹽、水攪勻。放置一晚讓葵花籽充分吸收鹽水，更入味。如時間不夠，可以把葵花籽和鹽...
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![商用電炒爐原理構造]( "商用電炒爐原理構造")
商用電炒爐原理構造
(1)加熱部分在電炒爐的鍋體下面是面板部分，面板帶有隔熱功能。在面板的下面是銅線圈，通過電磁感應來產生電流，並且對鍋體進行加熱。(2)控制部分在電炒爐的控制部分主要包含電源開關、溫度調節按鈕、功率選擇按鈕等，這些按...
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![太原炒豆角的做法]( "太原炒豆角的做法")
太原炒豆角的做法
太原人豆角一般很少清炒的做來吃。基本都是豆角燜面。豆角和五花肉加工辦成品後把面放進去後然後小火蓋上鍋蓋慢慢悶上一個多小時。五花肉裡的油慢慢裹進入到豆角和麵裡。這是太原豆角用的最多也是大部分人的做法。吃...
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![炒糖色發甜的原因]( "炒糖色發甜的原因")
炒糖色發甜的原因
糖色很甜是因為糖色炒的時間太短，炒糖色時火侯要小，不停翻動糖油，待糖完全融化起泡時，觀察糖油的顏色，到達所想要的顏色時，馬上關火，加入適量的水燒開即可。炒糖色的方法如下：1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油。2、緊接著倒...
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![五原爆炒牛肉做法]( "五原爆炒牛肉做法")
五原爆炒牛肉做法
1牛肉逆紋切薄片，用刀背敲打2裝碗加適量料酒、少許雞粉、鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉，抓勻醃十分鐘3紅椒切菱形片，青椒切滾刀塊，切洋蔥片、姜、蒜片、蔥花，起鍋燒油4三成熱下牛肉片滑熟，加入切好的配料，過油倒出5另起鍋加菜籽...
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![炒南瓜籽原料哪來]( "炒南瓜籽原料哪來")
炒南瓜籽原料哪來
1，陝北炒南瓜子的原料主要來源於陝北老南瓜。俗話說“一方水土養一方人”。陝北地處黃土高原，綿厚的黃土，適度的乾旱，熾熱的陽光，成就了南瓜的“生前身後名”。陝北南瓜個大皮薄肉厚籽香，農家喜歡種植。一到秋天，寬敞的陽坡...
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![炒米減肥誤區，炒米減肥的原理]( "炒米減肥誤區，炒米減肥的原理")
炒米減肥誤區，炒米減肥的原理
炒米，是一種在減肥時很多人都非常喜歡吃的一種食物，能幫助我們很好的減肥。但是，怎樣吃這種食物才能對減肥起到最好的效果，這件事可能很多人不是很清楚，甚至會產生認知誤區。今天就來了解一下炒米減肥的誤區吧。炒米減肥誤...
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![炒糖不翻沙什麼原因]( "炒糖不翻沙什麼原因")
炒糖不翻沙什麼原因
1）糖沒炒到時候，還沒有達到糖色的程度，返砂糖處於拔絲與翻砂漿之間，就是火候沒到，糖還沒徹底融化，迅速降溫就會導致返沙。拯救方法：可以加少許乾淨色拉油小火繼續翻炒，白糖從返沙凝結狀，炒到微黃，在炒至雞血紅時，加入清水，繼續煮...
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![炒菜水多是什麼原因]( "炒菜水多是什麼原因")
炒菜水多是什麼原因
要是原因，是蔬菜類本身水分較多，下鍋前如果沒有充分的瀝乾水分，或蔬菜在水中浸泡時間過長，以致葉片吸水過多2：與烹製時掌握火候不當有關，炒鍋溫度偏低，蔬菜下鍋後水分蒸發少，加熱時間過長，蔬菜中水分便大量溢位３：如果調味時，太早...
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![在高原上怎麼炒菜]( "在高原上怎麼炒菜")
在高原上怎麼炒菜
使用高壓鍋炒菜。或是在大氣壓相當於內地的房間裡面炒菜。海拔5千米的高原做飯一般要用高壓鍋煮米飯，做麵粉、肉類食物要延長燉煮時間才可以做熟，這些高原最好用高壓鍋做飯這樣熟的快，對於燃氣和用電也會節省一些，時間上...
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![蛋炒飯原型]( "蛋炒飯原型")
蛋炒飯原型
電影《蛋炒飯》的主人公王大衛現實生活中並沒有原型。這部電影講述了黃渤飾演的王大衛三十多年的人生經歷，用漫畫、反諷等幽默的手段反映了在時代浪潮下的小人物生活，呈現一種可貴的“傻”品質。《蛋炒飯》則是“傻人有...
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![紫菜炒不綠的原因]( "紫菜炒不綠的原因")
紫菜炒不綠的原因
缺少色素。這主要是因為紫菜裡缺少了一些色素，所以說炒出來的紫菜就不會變綠。紫菜裡面富含的營養價值非常的高，它可以用來製作出好吃的紫菜蛋湯，也可以用來製作出好吃的海苔。紫菜屬於藻類，生長在淺水域，本就是綠色或褐色...
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![廚師炒菜炒的手破皮什麼原因]( "廚師炒菜炒的手破皮什麼原因")
廚師炒菜炒的手破皮什麼原因
關於廚師炒菜炒的手破皮是什麼原因的問題，原因就是生意特別的好，每天的手握大馬勺，所以時間長了，把手就磨破了，為了防止手磨破，應該帶上，一次性手套，還衛生，還安全。...
