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![餐廳理菜是廚房的事嗎]( "餐廳理菜是廚房的事嗎")
餐廳理菜是廚房的事嗎
餐廳和廚房的工作，一般是分了工的，每個人都會有自己的事情，廚師和服務員基本不會去理菜，哪麼廚房裡的菜是誰理呢其實廚房裡理菜的活就落在了阿姨們的身上，阿姨們在廚房就負責洗碗和理菜洗菜這些，活很累天天彎著腰，雙手泡在水...
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![莧菜梗醃製原理]( "莧菜梗醃製原理")
莧菜梗醃製原理
先用冷開水把罈子洗乾淨，擦乾，然後在罈子裡均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗乾淨，分別滾上鹽，然後規則的碼放在壇裡，最後用荷葉把壇口紮緊，1個月以後即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間...
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![超市理菜員流程]( "超市理菜員流程")
超市理菜員流程
理貨員的職責1、嚴格執行門店的服務規範，做到禮貌待客，儀表整潔，誠實守信，嚴格遵守公司的各項規章制度。2、熟知商品和商品包裝上的標誌、用途用法、產地及責任區的商品位置和商品知識。（商品知識：名稱、等級、用途、產地、...
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![大棚蔬菜廢菜怎麼處理]( "大棚蔬菜廢菜怎麼處理")
大棚蔬菜廢菜怎麼處理
一是在蔬菜生長季節，對於少量發生土傳病害，如枯萎病、青枯病的棚，要及時拔除病株帶出棚外深埋或燒燬，對周圍土壤要進行處理，對管理中摘除的病葉、病果要及時深埋，或放入沼氣中漚製作為肥料。二是對拔園後清理出的蔬菜廢棄物...
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![毛菜的處理方法]( "毛菜的處理方法")
毛菜的處理方法
1、淡鹽水浸泡：將毛菜用清水沖洗乾淨後加入到淡鹽水中浸泡20分鐘左右撈出用清水繼續沖洗，這樣能很好的清除掉毛菜表面的雜物及一些殘留的農藥。2、鹼性：將沖洗乾淨的毛菜加入到加有鹼粉、無水碳酸鈣等物質的水中，攪拌均勻...
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![油菜薹怎麼處理]( "油菜薹怎麼處理")
油菜薹怎麼處理
將油菜薹一些能用手掰斷的地方，然後折斷之後掰下來這段作為嫩的，然後清洗乾淨之後，將折斷的部分皮用手撕一下，然後我們家油菜薹放入鍋中，倒入些開水，煮沸之後，這樣將油菜薹焯燙一遍，然後再撈出來過上幾遍涼水，這樣就可以將油菜...
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![菜窖的原理]( "菜窖的原理")
菜窖的原理
當萊窖裡儲備一些過冬的食物，由於長期密閉，有些食物如土豆在陰暗的地窖裡會進行無氧呼吸，相比有氧呼吸無氧呼吸會消耗氧氣而釋放二氧化碳，從而使地窖內氧氣稀薄。所以通常地窖會設計通風口，如果不留有通風口，人進入地窖容易...
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![酸菜怎麼處理]( "酸菜怎麼處理")
酸菜怎麼處理
直接食用酸菜本來就是已經醃製過的，可以吃的食材，所以如果把酸菜拿出來之後，可以直接食用。但是直接食用之前，最好是經過清洗一下會比較好，因為不長期醃製的酸菜，醃製的過程當中會加入鹽，而時間長就會變成亞硝酸鹽，是對人體有...
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![松花菜苗床管理]( "松花菜苗床管理")
松花菜苗床管理
苗床的準備苗床應選地勢高、通風、排水良好，土質疏鬆，肥力中等的沙質土，一般每畝大田需苗床16～20平方米苗床地應及時耕作晒白，搗碎土塊，拾淨雜草，耕作時撒施腐熟有機肥每畝750～1000公斤在播種前2～3天，將土地整平整細，作成輪寬1.3...
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![炒菜入味的原理]( "炒菜入味的原理")
炒菜入味的原理
食材入味主要就是靠醃製，然而醃製的背後其實靠鹽的濃度差，外面的湯汁鹹一點，食材內部淡一點，就推動著鹽或糖，深入食材組織內，從而抑制微生物的活動，防止食材變質。糖漬的青梅、櫻桃，或者大多數醃製鹹菜和食材入味就是用了這種...
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![如何處理廢菜葉]( "如何處理廢菜葉")
如何處理廢菜葉
1、丟棄的白菜葉處理應首先分類。選用無腐壞的杜葉，經粉碎、脫水、乾燥、制粉等工藝加工成刀葉飼料粉。2、將分解和脫水後的甘藍葉碾碎脫水後，再加入褐煤、雞糞、菸草粉和發酵菌製成有機肥。3、廢棄蔬菜葉片經粉碎擠壓...
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![大理貢菜製作]( "大理貢菜製作")
大理貢菜製作
第一次吃這種菜是幾年前在一碗麵裡，清脆的口感讓我特別好奇這是什麼菜，我印象裡好像是追著問服務員才知道它叫貢菜，北方的餐館並不多見，所以吃到它的機會也很少，前幾天才發現這玩意竟然有乾貨賣，相見恨晚的感覺……然後就趕...
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![菜餅怎麼處理]( "菜餅怎麼處理")
菜餅怎麼處理
油菜餅打碎做肥料，西瓜施用菜餅肥特別甜。需要提前用水浸泡，打碎在用在農作物上！菜籽餅做肥料是需要發酵漚制的。油菜餅施入瓜果類西紅柿黃瓜口感特別好！首先要經過發酵處理後使用。把油菜餅施上水，用塑料布履蓋堆積發酵後...
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![光頭芥菜的管理]( "光頭芥菜的管理")
光頭芥菜的管理
一、土壤要求芥菜其實對土壤的種植要求並沒有很高，土層肥沃一點的土壤就很適合種植芥菜，當然保肥保水能力和排水性好的就更好啦。種植地塊選好以後要進行深翻，要把之前上茬作物留下的雜草和殘存物都清理出來。芥菜一般都...
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![戧菜刀的原理]( "戧菜刀的原理")
戧菜刀的原理
叫磨剪子戧菜刀的原因1、因為剪子的刃口要求是陡峭的，所以用磨的。菜刀的刃口要求是薄而光滑的（無厚才能入有間），所以要用工具剷平削薄，戧在這裡是鏜鏟的意思，就是用一種特製的工具（鋼製的類似於木工的推子）把菜刀表面剷平。2...
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![超市菜區理菜員好乾嗎]( "超市菜區理菜員好乾嗎")
超市菜區理菜員好乾嗎
挺好乾的，但時間可能相對會比較長一點，稍微有一點累，工作是比較繁瑣的，就是需要把蔬菜按規格擺放好，定期的進行一個整理。...
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![醃酸菜原理]( "醃酸菜原理")
醃酸菜原理
原理：泡菜製作過程的發酵主要是乳酸菌進行的無氧發酵。利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物進行生物降解，在多種酶的生物催化作用下，泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞內氧化為3-5個碳原子的短鏈...
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![菜灰蟲怎麼處理]( "菜灰蟲怎麼處理")
菜灰蟲怎麼處理
菜葉小蟲的清除。另外，鹽水的比重較大，小蟲和菜葉脫離開以後，便漂浮在水面上，很容易從盆中倒出。其他消除方法：1、草木灰液治蟲。草木灰10千克對水50千克浸泡24小時，取濾液噴灑可有效地防治蚜蟲、黃守蟲。若蔥、蒜、韭菜受...
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![韭菜水餃韭菜怎麼處理]( "韭菜水餃韭菜怎麼處理")
韭菜水餃韭菜怎麼處理
把韭菜黃葉摘乾淨，撕掉一層杆子上的髒皮，用涼水沖洗乾淨，擺放在通風陰涼處，晾乾表面水滴後用刀切成0.3毫米左右的小段，把切好的韭菜放容器裡，需先放油，然後用筷子攪勻，讓韭菜斷面被油脂覆蓋，可以很好的鎖住韭菜裡面的水份，包餡...
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![貢菜怎麼處理]( "貢菜怎麼處理")
貢菜怎麼處理
第一步：選擇綠色纖維少的優質幹貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。第二步：5分鐘後，取出貢菜漂洗乾淨，然後加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最後再漂洗乾淨，切成小段。第三步：把切好的貢菜...
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![山菜怎麼處理]( "山菜怎麼處理")
山菜怎麼處理
山菜可通過洗乾淨後，再把蒜切成蒜末，燒上水，等水開後，把山菜和蒜末加入水中煮個2-3分鐘即可完成焯水。把採來的山菜，摘淨，準備一盆清水，放置。先在鍋裡舀上適量的清水，燒開，然後，快速把摘好的山菜倒入滾水裡，用筷子迅速攪拌，一旦...
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![陶瓷環煮菜原理]( "陶瓷環煮菜原理")
陶瓷環煮菜原理
原理為採用高效持久過濾材料還特別適用於小型生物過濾器，生物過濾棉作為前濾材料可避免由漂浮物造成的汙染。由於陶瓷環佈滿微細孔，適於硝化細菌繁殖，可以起到淨化水質的作用。陶瓷環一種純生物學性質的強化過濾材料，通過...
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![泡菜的發酵原理]( "泡菜的發酵原理")
泡菜的發酵原理
泡菜發酵初期，由於有裝壇時帶入的殘餘空氣，乳酸發酵並不活躍，主要是菜中帶入的其他微生物在行發酵作用，如大腸桿菌、酵母菌等。發酵中期，壇中氧氣已經消耗盡，乳酸菌成為生長優勢菌，乳酸開始大量積累，抑制了除乳酸菌以外的幾乎...
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![月亮菜種植管理]( "月亮菜種植管理")
月亮菜種植管理
1、播種播種前選籽粒飽滿種子用25-30度的溫水浸種12-16小時，撈出後在棚室內用溼土覆蓋種子催芽。種子上、下鋪蓋細溼土各1.5釐米厚。當種芽長約1.5釐米時在營養缽苗床播種2釐米深，或於棚內直播，每穴播2粒種子，然後用低拱...
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![菜窖通風孔原理]( "菜窖通風孔原理")
菜窖通風孔原理
當地窖裡儲備一些過冬的食物，由於長期密閉，有些食物如土豆在陰暗的地窖裡會進行無氧呼吸，相比有氧呼吸無氧呼吸會消耗氧氣而釋放二氧化碳，從而使地窖內氧氣稀薄。所以通常地窖會設計通風口，如果不留有通風口，人進入地窖容易...
