醃酸菜原理
心理1.4W
原理:泡菜製作過程的發酵主要是乳酸菌進行的無氧發酵。 利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物進行生物降解,在多種酶的生物催化作用下,泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞內氧化為3-5個碳原子的短鏈有機酸,使泡菜呈酸性,以抑制和殺滅其他有害的腐敗微生物的過程,就是泡菜的發酵過程。
酸菜製作原理酸菜的製作主要靠乳酸菌的發酵作用,是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一類非致病性細菌,在其發酵過程及產物中不形成任何毒素或毒性產 物。
標籤:酸菜
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