荊芥菜怎樣醃製酸菜

1、主料：荊芥5000克調料：鹽500克，甜麵醬2000克，醬油700克

2、把荊芥的老葉，硬梗摘去，用水清洗後瀝乾。

3、將摘洗乾淨的荊芥放入濃度為20%的鹽水中醃，進行初醃，醃製過程中，每天倒缸1-2次，待2-3天醃透後撈出，瀝乾鹽水。

4、用一淨缸，把甜麵醬，醬油混合並攪拌均勻，然後把淹漬好的荊芥裝入醬袋，放到醬缸內醬制，每天翻動一次，五天放風一次，30天后即為成品。