怎樣醃製五香芥菜絲

用料：芥菜10斤、陳醋1瓶、味精100克、白糖250克、蒜500克。

1、芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。

2、切好的芥菜絲用清水泡一下，為了去除辣味，換兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過水也可以。

3、泡過水的芥菜絲控水，放鹽350g拌勻。

4、辣椒末放碗裡，油燒熱後倒入辣椒中，用勺攪拌，防止炸糊。（因為是辣椒末，所以油不要燒過頭了）。

5、蒜切片備用。

6、殺出水來的芥菜絲控掉水，放入容器中，加蒜片、鹽50g，白糖半斤，味精50g（配料裡是100g，我覺得太多了，健康考慮，還是少放點。多少你這根據自己的喜歡了），醋1瓶、炸好的辣椒，攪拌均勻，放到陰涼地方儲存。

主料

芥菜10斤

輔料

鹽120g

五香粉25g

五香芥菜絲的做法步驟

1、芥菜洗淨控水

2、去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則晒乾就過細了。太粗則口感不夠好

3、太陽晒到半乾。注意是半乾哦，不要晒乾，否則鹽不宜吃進去，也不脆。晒好的芥菜絲重量是850克。

4、把晒好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉

5、均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天

6、然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了，因為有很多鹽放置一年也不會壞的。

7、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感

8、把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會鹹，此時鹽分大多被泡掉了

9、加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可

10、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦