五香牛肉的醃製做法
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中(老家都是裝在一大口的罈子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面壓上一重物,放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲
6、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天,期間要不斷換水,這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙
7、燒開水焯燙牛肉,洗去表面血汙
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒,加水漫過牛肉,大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火(如果是高壓鍋,就等上汽後開小火18分鐘關火)。
9、撈出牛肉,冷卻後再放冰箱冷藏一夜(這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片)後,就可以切薄片裝碟開吃啦。
用料:牛肉1000克,精鹽50克,白糖15克,紅醬油30克,姜塊2塊,蔥結3只,料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
做法
1、選用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纖維用刀直切開,再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽,將肉塊放在上面反覆推擦,至鹽粒融化。
2、以上處理過的肉塊放在大碗內醃3天,經過多次翻動,醃至肉紅、硬、香。
3、鍋內加水,武火燒滾,投入肉塊,翻動幾次,撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁,武火燒滾,至牛肉變成紅色時,再加入白湯淹沒牛肉,放入精鹽適量,加蓋燒沸,移文火燜煮2小時左右,撈出,冷透後,按其肌肉纖維橫向切片即成。
一、準備材料:
A.牛肉:500克
B.料酒:3湯匙
C.蔥花:2把
D.薑片:3片
E.辣椒油:1湯匙
F.食用鹽:1茶匙
G.八角:2粒
H.胡椒粒:1茶匙
I.白糖:1茶匙
二、醃製步驟:
1、將牛肉洗淨後放入容器中,加入料酒2湯匙、蔥花1把、薑片2片、辣椒油、食用鹽、八角、胡椒粒、白糖。
2、將混合調料拌勻,醃製牛肉約30分鐘,使牛肉入味。
3、將剩餘的蔥花、薑片裝盤,淋上醃製好的牛肉汁,撒上白糖,裝飾完畢。
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