爆醃牛肉的正確醃法
原料
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牛肉 (200克)
洋蔥 200克
生薑適量,鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、蠔油適量
1/首先將牛肉切成薄片,然後再將洋蔥切成細絲,生薑切成片狀,然後一起放入碗中。
2/碗中倒入鹽、雞精、胡椒粉、蠔油,再倒入燒烤料和食用油攪拌均勻,靜置醃製欠近娃10分鐘膚柱。
3/將醃製好的牛肉放入烤鍋囊侮中烤熟,搭配上紫蘇葉、蒜瓣和尖椒,即可食用。
4、美味又好吃的爆醃牛肉的正確醃法完成開吃了。
      挑選牛肉:可以選擇腱子肉,眉頭肉或裡脊肉都是比較嫩比較脆的。
     先把牛肉切成幾塊,再切個1到2毫米厚度就可以了,千萬不要切的過於太薄,切的太薄的話,等下我們醃製的時候就容易掐碎。
接下來進行醃製:
1、把準備好的一塊姜切碎,蔥白也切碎
2、用擀麵杖搗碎搗均勻,把裡面的汁水搗出來,倒出汁水之後,再加入60克清水。
3、大家一定要記一下這個順序,首先加入一大勺的蠔油,小半勺老抽上色用的,然後抓均勻醃製一下,這個時候千萬不要放酒,放酒的話會使這個牛肉變質。加速老化。
4、加入60克的蔥姜水去腥,一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一會兒,順時針攪打。讓牛肉把蔥姜水吃進去,中途再加點鹽進來,鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分。這樣會更嫩。
5、等牛肉完全上漿以後。再打入一個蛋清,再次給它攪拌均勻,等蛋清完全融入之後,加入一勺澱粉,然後再次攪拌抓捏均勻。
6、最後一步是加入一勺油來封面,這樣能保持牛肉裡面的水分,使它更嫩。
1、將牛肉切碎後放入碗中2.在一碗溫水中加入食用鹼攪拌均勻,淋在切好的牛肉上拌勻,再加入澱粉、食用油,用手抓勻後封上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘即可。
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