五香牛肉和醬牛肉區別

五香牛肉和醬牛肉的區別

醬牛肉和五香牛肉的做法不一樣、口感不同。

醬牛肉利用新增調味料醃製的方法制作的，五香牛肉需要和調料放在一起熬煮再出鍋。因此，做出來的醬牛肉和滷牛肉其味道完全不一樣。

做醬牛肉時，要先將牛肉切成大塊，然後清洗乾淨，用冷水下鍋進行焯水，撇掉上面飄著的浮沫。準備桂皮、八角、砂仁、鮮塊等調料，均勻將這些調料放入在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。舀一勺黃醬放進小碗裡，加適量的清水澥開。牛肉煮熟後，將黃醬過濾到鍋裡，再倒入適量的紅燒醬油，加入少量的食鹽，繼續蓋上鍋蓋燜燉，直到牛肉用筷子能輕鬆穿過去，這樣就能出鍋食用了。

醬牛肉的製作算是比較簡單的，而五香牛肉製作起來比較浪費時間。做五香牛肉，也需要清洗乾淨進行焯水。之後重新在鍋裡新增冷水，放入味極鮮醬油、老抽、薑片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮等調料，用大火煮開，不用將牛肉煮的太熟。然後再將牛肉放進烤箱裡烤制，烤完之後新增一些佐料就能食用了。

從醬牛肉和五香牛肉的工藝流程和配方來說，兩者沒有十分明顯的區別，如果拿出醬牛肉和五香牛肉在一起品嚐，很少有人區分是哪一種，在市場我們所見到的牛肉產品差別很大，有的地方需要亞硝酸鹽髮色，有的直接醬煮，根本沒有任何的統一標準，國家制定的產品類別裡面，目前為止只有醬滷製品，山東地區使用亞硝酸鹽髮色的醬牛肉很少，產品越接近本色越好，口味越接近自然越好，整個消費習慣已經改變了許多，按照消費習慣北方地區醬色使用量會大一些，口味比較重，有的地方色素使用量大一些，整個產品外表色澤鮮豔，都是根據當地的消費需求決定的。