芥菜芽醃製方法
1、首先準備上一把鮮嫩的芥菜芽,將其壞掉、發焉的部分先摘選一下,再準備上一盆清水,把芥菜芽放入水中。
2、然後往裡加入一勺食鹽,給它浸泡五分鐘左右,浸泡好以後,將芥菜芽充分清洗乾淨,再給它換水漂洗上兩遍。
3、把芥菜芽充分清洗乾淨以後,控幹水分撈出,放到菜籃子當中備用,蔬菜準備好之後,我們要繼續準備上一些淘米水。
4、我們可以往大米中多加入一些清水,大米中營養豐富,對其淘洗出來的淘米水,營養也是特別好的,將其過濾出來,裝入到鍋中。
5、然後開大火把它煮開,煮開以後,開啟蓋子轉小火,再將清洗乾淨的芥菜芽,先把根部放入鍋中燙一燙。
6、接著再用筷子攪拌攪拌,使所有的芥菜芽都能夠燙均勻,燙好以後,把它撈出來,放到一個砂鍋中,給它擺放整齊,按壓緊實。
7、所準備的芥菜芽比較多的情況下,我們可以把它方向調轉著擺放,全部放好以後,再把剛才燙芥菜芽的淘米水倒進砂鍋中。
8、這裡注意淘米水要放置溫熱時,再倒進鍋中,如果太燙的話,容易將芥菜芽燙熟,接著準備一雙乾淨的筷子,以十字形狀壓制在芥菜芽表面。
9、再往裡倒上一些米醋,使其快速的發酸,然後再往表面壓上一個碟子,使所有的芥菜芽都能夠浸泡到水中,同時浸泡上一天時間。
10、一天後,酸菜就可以變黃,三天左右味道就會更加的酸爽好吃,乾淨衛生零新增,吃起來放心又好吃。
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