芥菜晒乾的醃製方法

鮮芥菜收穫後將老根、黃葉剔除，用清水洗淨、控幹，約5天--6天，即可切分成條。

醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽。缸滿後上壓石塊。菜要裝滿，儘量少留空隙。首次入缸後24小時內要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期後再翻倒一次，再於陰涼處貯藏20天左右。醃至黃綠色，清香，味鹹，具乳酸味即可。

01把買回來的芥菜去根去皮，用毛刷清洗乾淨，再把芥菜切成絲狀。

02再把切好的芥菜絲放入一個盆裡，加入1勺鹽，攪拌均勻後，醃製30 分種，殺殺水份。

03再把殺去水份的芥菜絲，放漏盤裡晒乾。

04把炒鍋洗淨，倒入適量清水，再加入2勺鹽，1勺花椒粒，大火把水燒開，熬煮上5 分鐘，熬成花椒水。

05再把熬好的花椒水倒出放盆裡，晾涼。

06取一個乾淨的醃菜罈子，把晒乾的芥菜絲放進罈子裡。

07再把晾涼的花椒水倒入罈子裡，再壓上一塊石頭，花椒水的量要沒過芥菜絲為好。

08然後蓋上蓋子放在避光的地方醃製。

09三天後，酸辣爽脆的芥菜絲就醃製好了。