醃白蘿蔔幹老鹹菜的醃製方法

第一步：白蘿蔔洗淨後不要去皮，應為蘿蔔皮醃製出來口感比較脆，一定要全部留著，洗好的蘿蔔晾乾表面的水分，用刀一剖為四，再切成片待用。

第二步：下面一步開始給蘿蔔醃製殺水，在蘿蔔片上撒上大概兩湯匙的食鹽，用手抓拌均勻後醃製2個小時，這一步就是利用食鹽的滲透壓原理將蘿蔔中的水分殺出來，時間到了就把殺出的水分倒掉，將蘿蔔片用水沖洗一下擠幹水分，沖掉多餘的鹽分，防止醃出來太鹹，然後將蘿蔔片放在通風的地方晾乾表面多餘的水分，沒有多餘的水珠就可以了。

第三步：準備一個空碗，在碗中加入生抽100克，陳醋80克和白糖30克，用筷子攪拌均勻至白糖完全的融化開來。

第四步：把蘿蔔片放入一個乾淨無水無油的盆中，將小米椒切圈，大蒜切片，生薑切片後加入蘿蔔片中，再將調好的料汁也倒入蘿蔔片中抓拌均勻，用保鮮膜覆蓋醃製1天后就可以吃了，全程醃製沒有加入一滴水。

第一步：準備一個大蘿蔔用刀將蘿蔔纓子去掉，分別將蘿蔔和蘿蔔纓子用清水清洗乾淨放在一旁備用。

第二步：將洗淨的蘿蔔晾乾表面的水分，用刀切成細絲放在盆中，蘿蔔纓子同樣晾乾水分用刀切碎和蘿蔔絲放在一起，並且將它攪拌均勻放一旁備用。

第三步：準備一個缸，將缸徹底清洗乾淨然後控幹裡面的水分，將攪拌好的蘿蔔絲和蘿蔔纓子放進缸裡，將它壓結實一點，上面放上幾根棍子，棍子上面壓上一塊石頭，石頭上放上一個碗，將剛燒開的熱水往碗中倒，不要直接澆在蘿蔔上，倒在碗裡，再在碗中流在蘿蔔的上面，水的量沒過蘿蔔就可以了，蓋上蓋子醃10天左右就可以了。

第四步：吃的時候撈出來清洗幾遍之後，放點香油或者蒜末調一下，或者是直接吃都是可以的。

1、用料：白蘿蔔、八角、花椒、香葉、桂皮。

2、把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。

3、蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，晒成蘿蔔乾。

4、八角、花椒、香葉、桂皮，放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。

5、煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼備用。

6、蘿蔔乾過冷水後，放入容器中。

7、將煮好的醃料水全部都倒入放蘿蔔乾的容器中。

8、放在陰涼處醃製24小時以後，蘿蔔鹹菜就醃好了。