10斤白蘿蔔醃製鹹菜配方
10斤蘿蔔醃製用250克鹽。
因為醃蘿蔔時,蘿蔔的重量與鹽的重量比例是1:25,因此醃製10斤蘿蔔,需要用250克鹽,不能太多,也不能太少,而且醃蘿蔔時,鹽需要攪拌均勻,如果分配不均,影響蘿蔔的口感。
醃蘿蔔技巧:
訣竅1、蘿蔔的品種很重要。
要想醃蘿蔔醃的好吃,蘿蔔的品種要很重要,醃蘿蔔首選用青蘿蔔,因為青蘿蔔的蘿蔔味重,還帶著微微的辣味,口感更脆,如果實在買不到青蘿蔔,那麼就用白蘿蔔即可,前期不要用亂七八糟的胡蘿蔔和和花心蘿蔔,那種品種的蘿蔔,醃出來很難吃,這一訣竅,朋友們一定要記好。
訣竅2、醃蘿蔔不能只放鹽殺水。
很多朋友醃蘿蔔,只放鹽殺水,那樣醃出的蘿蔔,又鹹又難吃,正確的做法是,一定要鹽與糖為1:2的比例,和切好的蘿蔔片拌勻,殺出水分,這樣醃出的蘿蔔,口感不鹹,底味更加醇厚,醃出來的味道也更加好吃,所以這一訣竅,朋友們也要記好。
訣竅3、儲存方法很關鍵。
很多朋友醃出的蘿蔔,放不了兩天就變質了,關鍵的原因有兩個,第一是沒有把醃蘿蔔的醃汁給燒開自然放涼,燒開的醃汁,能夠去掉很多的雜質和細菌醃出的蘿蔔才能放的時間更長。
第二個原因就是,醃蘿蔔在蓋蓋的時候,沒有滴高度白酒殺菌,這樣醃出的白蘿蔔也很容易變質,這兩個訣竅我們也要記好,這樣醃出的蘿蔔,才能放上一年都不壞
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