十種醃蘿蔔的醃製方法

1

酸辣脆蘿蔔

材料：白蘿蔔1-2根，看自己醃製瓶子大小，醃多少隨自己，小米椒適量，野山椒適量，白米醋：適量，沒過蘿蔔就可以，冰糖60-80克，食鹽5-10克

1、蘿蔔洗淨，留皮，切成想要的大小和形狀，放適量的鹽攪拌均勻，每隔半小時拌一次，拌兩三次就可以了，將水倒掉，略控一下蘿蔔條上的水。

2、蘿蔔去完水以後，裝進乾淨無汙無菌的瓶子裡，密封罐最好，積攢下來的乾淨的帶蓋子的罐頭瓶也不錯。

3、小米椒清洗後，用廚房紙粘去表面水份，切成小圈圈，放入罐子裡。

4、放入適量超市購買的野山椒，倒入適量野山椒湯汁，放它們是為了增強口感。

5、倒入白米醋，沒過裡面的蘿蔔，將蘿蔔完全泡在液體裡。

6、放入敲碎的冰糖和食鹽，野山椒湯汁放的多的，少放些鹽，野山椒汁放的少的多放些鹽，食鹽的放入量，品嚐著來，鹹度不夠可以再加，但一下子放多了，鹹了就不好弄了。

7、用乾淨無水無油的筷子，將醃酸蘿蔔的所有材料攪拌均勻，擰緊蓋子或密封放置，隨吃隨取。

蘿蔔洗淨切條，倒入鹽，抖動幾下盆子使鹽裹得均勻，裝入醃製容器內，再切生薑片，和八角、花椒一起放入容器，倒入清水蓋上蓋，一天之後可以食用。

1、新鮮蘿蔔鹹菜

新鮮蘿蔔鹹菜，就是把新鮮的白蘿蔔，胡蘿蔔，調料醃製以後得到的下飯小菜，他是和隨驗隨吃，在醃製時需要準備新鮮的，白蘿蔔一個，胡蘿蔔兩個，洋蔥和香菜各適量，把準備好的食材全部洗淨以後切成細絲，然後加食用鹽醃製半小時，去掉水分以後，再加香油和醋以及白糖與雞精，調勻以後就能食用。

2、五香蘿蔔絲

五香蘿蔔絲也是一種常見的蘿蔔鹹菜，他在醃製時需要選擇新鮮的青蘿蔔，3到4個，鹽，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各適量準備一些。把準備好的青蘿蔔用清水洗淨以後，切成細絲然後放在陽光下晒乾。把晒乾以後的幹蘿蔔絲用開水浸泡五分鐘，洗淨以後取出，去掉水分，再加入白糖，鹽，味精和五香粉，熟芝麻調勻，以後醃製3到5天，想吃時取出適量加麻油調味就可以。

3、酸甜蘿蔔條

新鮮蘿蔔醃成酸甜味的鹹菜也很好吃，醃製時需要準備新鮮白蘿蔔一個，白醋和白糖以及白開水各適量，把新鮮白蘿蔔洗淨以後切成粗點的條狀，加食用鹽醃半小時，醃好以後取出用清水衝一下，再放入白醋和白糖加少量白開水調勻，直接醃製，三到五天以後就能入味，醃好以後酸甜爽口，而且口感脆嫩。

原料：綠蘿蔔 一根，蒜 3瓣，姜 3片

佐料：魚露 2勺，辣椒粉 3勺，韓式辣醬 1勺、白糖 2勺，醪糟 2大勺，鹽 1大勺

步驟：

1、將綠蘿蔔切成1cm X 1cm塊狀，蒜拍碎搗爛，薑絲切碎

2、加上1大勺鹽醃製1-2小時，將蘿蔔殺出水

3、將水去掉，加入蒜泥，姜碎

4、5、6、7、繼續加入魚露、辣椒粉、辣醬、糖、醪糟

8、9、攪勻，放入冰箱冷藏3小時即可食用。