農家蘿蔔乾醃製方法

1、食材：蘿蔔5個（約8斤）、鹽、花椒、八角、五香粉各適量、香油適量、醋、白酒適量

2、將蘿蔔洗乾淨削頭去尾，切成長條。

3、將晒好的蘿蔔乾收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗乾淨。

4、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。

5、蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好水的蘿蔔乾放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬製的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。

6、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿蔔乾醃製均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

7、大約醃製2天后，就可以食用了

五香蘿蔔乾的醃製方法：

原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。

2、將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。

提醒一下：

蘿蔔乾不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。另外，晾晒蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂影響口味。