一斤芥菜能醃多少酸菜

0.8斤。

準備鮮嫩的芥菜，用芥菜做酸菜，口感更加脆嫩，酸爽又好吃。把芥菜的爛葉、黃葉通通去掉。正所謂“一顆老鼠屎，壞掉一鍋粥”，如果不把爛葉和黃葉去掉，那麼酸菜很容易在泡製的過程中爛掉。

把芥菜洗乾淨，根部必須要仔細沖洗，因為根部的泥沙特別多，必須要一棵一棵放到水龍頭沖洗，才能完全洗乾淨。

把洗乾淨的芥菜，放在繩子上，放到陰涼處或者有點兒微弱的陽光下晾晒變蔫。這樣做的目的是：因為芥菜含水量大，芥菜直接醃製容易使得酸菜容易爛掉，一旦爛掉，酸菜口感就不爽脆了。而晒蔫後，芥菜的水分就減少了，而且芥菜充滿韌勁，吃起來口感自然更爽脆。

湖南芥菜一斤出300克左右的酸菜。

製作酸菜，先將芥菜葉子中的老葉，黃葉，幹葉摘去，然後清洗乾淨，放在太陽底下晒乾水分，然後在把芥菜放入土坑中，加入食用鹽，進行醃製。

根據資料顯示，在湖南有近七八十萬人從事酸菜行業，其中種植芥菜的農戶就不下二三十萬人。