榨菜怎樣醃製

把榨菜頭洗淨去掉老皮然後切成絲，放在陰涼處涼幹到摸起來沒有水分即可，然後放盆中加鹽拌勻醃製二天後裝在透氣綿紗布中包裹起來，用繩子紮緊，洗手盆中放兩根竹板，放上蒸箅，榨菜放上去，壓上重物，將水分儘量壓出

3、壓十二個小時後，裝入碗中，加辣椒麵、五香粉、花椒粉拌勻，裝入無水無油玻璃罐子密封10天以上就可開吃。