蕎菜醃酸菜做法

材料準備：

主要材料：蕎菜2000克

調味料：食鹽、白醋、糖精、醬油、八角、蔥花、辣椒各適量

醃製方法：

1、首先把大棵的蕎菜去掉已經枯黃的葉子，接著用清水洗淨，用菜刀切成均勻的4份。

2、然後放到通風的地方風乾，待風乾後用潔淨乾燥的罈子盛好。

3、將鍋中的水燒開，加入適量的食鹽、醬油、白醋、糖精，製成混合的調味汁。

4、將上一步製成的調味汁倒入盛好風乾的蕎菜的罈子中，接著加入前面準備好的八角、辣椒和蔥花並攪拌均勻。

5、將罈子密封好，放到陰涼的地方，以後沒3到4天要觀察一下罈子中的水是否能沒過芥菜，如果不能一定要記得添水。

6、過了差不多半個月後，原汁原味的蕎菜酸菜就醃製好了。

【醃酸菜】食材： 芥菜、鹽。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。

步驟1：新鮮的芥菜，清洗乾淨，瀝乾水，如果天氣好，可以放陽臺晒乾。優質的芥菜，無蟲眼，大小適中，莖多葉少。

步驟2：煮鍋倒入適量的冷水，煮沸之後，放芥菜、鹽，30秒之後熄火。用筷子翻轉菜葉子，讓芥菜葉子變軟。

步驟3：把芥菜、裝入罐子，接著把鍋裡一起倒入，水要浸沒芥菜，接著放一個石頭按壓芥菜。

步驟4:罐子裡的水、芥菜，放涼之後，蓋上蓋子密封。存放在家裡陰涼通風的地方，不容易碰撞的地方，不要有太陽的地方。

步驟5:三天開始能聞到酸味，五天可以開蓋，顏色淡黃，酸菜爽口很好吃。開蓋之後建議一週吃飯。如果要繼續保持，還要用石頭按壓酸菜，不能露出水面上。

第一步把準備好的蕎菜洗淨瀝乾。

2、然後用準備好的開水燙一下。

3、燙好後靜置2分鐘。

4、然後放入準備好的瓶中。

5、倒入開水，水位要超過蕎菜。

6、等待72小時後即可取出，這樣芥菜酸菜就已經做好了。