酸甜酸菜做法

酸甜酸菜的做法:

1、醃酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然醃出來的酸菜容易爛。

2、白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然後把嫩的白菜幫掰下來。

3、太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話醃好的酸菜就沒有清脆的口感了。

4、全部切好之後用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從裡到外拌勻就行，因為現在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，醃出來的酸菜也就不成形了，拌勻之後殺10分鐘。

5、準備一個無水無油的玻璃瓶或者是罈子啥的都行，在裡面倒一點高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。

6、白菜已經殺好了，簡單攥一下，不要太用力，不用把裡面的水分攥幹。

7、然後直接放在殺好菌的瓶子裡，放一層之後用手按幾下，把白菜壓實，每放一層都要按幾下，裝滿壓實之後倒一點白醋，這樣能酸得更快一些，然後用保鮮膜把瓶口封住擰上蓋子，儘量不要讓裡面進去空氣，如果進去空氣的話，表面的那一層酸菜特別容易氧化爛掉，放到陰涼的地方20天之後就可以吃了。

8、如果沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉

主料

酸菜500克

輔料

油10克糖2大勺

步驟1

熱鍋（不用放油）大火把酸菜炒幹水

步驟2

用筷子來炒這樣比較方便

步驟3

炒了大概幾分鐘感覺幹了就放油，放糖下去一起炒

步驟4

再炒一會，把糖油炒均勻就可以出鍋了

不同地區製作酸菜的方法都有一定的差異，其中東北酸菜的製作方法是先將大白菜的菜根和蔫黃菜葉去掉之後進行晾晒，之後再晾晒好的大白菜和鹽裝入無油的容器中，等三天之後再填入一定量的水，之後就等待其發酵，醃製五十天左右即可。