炸甜酸白鱔做法
炸甜酸白鱔的做法
1、鱔魚洗去血液後切成2公分寬、5公分長的條備用
2、姜蔥切末後製成姜蔥水備用
3、取乾淨的大碗一隻,將鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽醃製20分鐘。
4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用。
5、鍋中做油,7成熱時下入鱔魚條,炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油,4成熱時下入少許上湯做開。
7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡(芡要勾得薄一些)。
8、待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚。
9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上,淋入少許麻油即成。
1、鰻魚塊解裹薄薄一層太白粉。
2、鍋內鋪一層油,大火燒熱,下魚段十秒後轉中火,煎鰻魚至八成熟。
3、一勺米酒、兩勺白糖、少量陳醋(如果不用番茄醬,可以適量加量)、四勺生抽、一勺半番茄醬(可與陳醋二選一)、一勺太白粉,加水拌勻。
4、轉大火,把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠,鰻魚著色時即可。
5、裝盤,加香菜點綴。
1、用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。
2、鱔魚剖淨,放入沸水中。加少許鹽及白醋,略汆即盛起,用冷水沖洗。
3、鱔魚去骨,切成長條。用醃料加適量清水醃20分鐘,候用。
4、鍋燒熱,下油480毫升。鍋冒煙時放入鱔條,炸成金黃色。炸時用筷子撥散鱔魚條。
5、鍋燒熱,下油兩湯匙後爆香豆瓣醬,加入甜酸汁材料,放入鱔條拌勻。
6、用太白粉水勾芡,撒上芝麻、胡椒粉、生薑絲、大蔥末、香菜末,以及紅辣椒絲等,即成甜酸脆鱔。
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