廣西酸甜炸豬皮的做法竅門

1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。

2、撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。

3、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。

4、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥。

5、豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。

6、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。

7、把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。

8、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

9、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可

這道菜中不需要加水，所以醋的量一定要給足。

醋在烹煮的過程中雖然會大量的揮發，但仍舊比較酸所以要冰糖的量給夠。

正宗的豬腳姜是要用甜醋來烹煮的，但北方一般比較少見，用香醋+冰糖可以替代。

櫻桃醋可省略，因為是自家釀製的，多添些水果滋味而已。

炸肉皮用水泡發，切塊。番茄、洋蔥和青椒切塊。

步驟 2

space

熱鍋冷油，把洋蔥爆香。

步驟 3

space

加入番茄和肉皮。

步驟 4

space

加入生抽、蕃茄醬、鹽和糖，再加一小碗水煨煮一下。肉皮會吸湯汁，所以水儘管加沒關係。

步驟 5

space

加入青椒炒到斷生以後，加一湯匙醋炒勻，就能出鍋啦。