冬瓜燜炸豬皮的做法
一、原料
冬瓜300克,香菜1根,雞精適量,肉丸2個,木耳適量,炸豬皮兩塊
二、冬瓜燜炸豬皮
步驟1
所有食材洗淨,冬瓜去皮,切塊,木耳泡發摘成小朵,待用
步驟2
炸豬皮用開水泡發數遍。泡到豬皮呈鬆軟海綿狀
步驟3
泡好後,倒入適量的食用鹼,反覆搓洗,直到水變成奶白色。
步驟4
豬皮切成條狀,備用
步驟5
鍋內倒入適量食用油,下蔥姜爆香,然後倒入切好的豬皮下鍋翻炒。
步驟6
再倒入冬瓜木耳一起翻炒,並加入適量的鹽,使之入味
步驟7
鍋內加入適量的水,並放入蛋餃和肉丸,水以沒過食材為準。大火燒開,2分鐘後加雞精,即可關火。
冬瓜燜炸豬皮的做法
首先將豬皮上的豬毛仔細刮乾淨、接著燒開適量水,將洗淨的豬丟進鍋中,調入料酒、鹽、倒入陳皮和生薑,煮15分鐘左右【這些輔料全部有去腥解膩、增香的作用】撈起豬皮,在涼水下浸泡片刻,將豬皮另一面的肥油刮乾淨後切片,就可以搭配其他食材烹調了
冬瓜去皮洗淨,切厚片或塊狀生薑去皮切片、蒜瓣拍扁去皮,備好辣椒粉【不吃辣的朋友可以忽略】
熱鍋,倒入食用油,將生薑、蒜瓣、豬皮爆香倒入冬瓜翻炒片刻,調入辣椒粉拌勻
倒入清水,要沒過食材表面,遮上鍋蓋,大火燉煮至冬瓜綿軟調入老抽、蠔油、鹽、雞粉拌勻,煮一小會即可剷起這種辣椒粉不辣,但香氣很足,也好看,不喜歡可以不用。
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