炸乾白菜做法

主料：麵粉500克

豬裡脊肉250克

白菜100克

輔料：蠶豆澱粉50克 白砂糖5克 味精5克 黃酒10克 食鹽10克 豬油30克 菜籽油100克 水350毫升

做法:1.麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麵漿

2、

用平底鍋放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍

3、右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 釐米左右的麵皮，烘乾後揭下即成春餅皮

4、攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮溼的毛巾，以防皮子乾裂發脆

5、豬裡脊肉洗淨，切成細絲

6、白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲

7、炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用溼澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用

8、將肉絲餡分成5 份，每份包10 只

9、將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8 釐米，闊約3 釐米的扁圓形的小包，用麵糊封口

10、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

做法

1、乾白菜提前用熱水泡

2、切成小塊

3、蔥姜，大料備用

4、鍋里加入適量豬油

5、油化開後爆香蔥姜，大料

6、倒入乾白菜翻炒均勻

7、加入沒過乾白菜的清水，同時加入適量鹽和生抽

8、加入一勺豆瓣醬

9、20分鐘以後剩餘三分之一湯汁即可關火，最後淋入少許香油

小貼士

用豬油做出來的乾白菜味道更好一些，沒有就用普通食用油

北方冬天的時候以前除了儲藏新鮮白菜外，還會把白菜拿到房頂風乾，就是任由風吹雨打，不用管它，乾白菜可以在一年四季吃到，尤其是春天的時候。

把乾白菜洗淨，再放入鍋中炸一下，注意不是油炸，就是開水裡煮透，北方叫炸一下，然後繼續洗淨，把水擰乾，放入盤中。

做好肉醬或者雞蛋醬或者辣椒醬，注:一般北方農村的醬是自己家下的，下指做的意思。