幹炸肉條做法

用料

豬瘦肉 300克

生薑 50g

蔥 1根

料酒 30g

糖 3g

白胡椒粉 3g

檸檬汁 10克

白糖 1勺

澱粉 3勺

雞蛋 1個

做法步驟

1、豬肉切條 放入白胡椒粉 食鹽 薑片 蔥段 白糖

2、加入檸檬汁 料酒 抓拌均勻之後，加入一顆雞蛋。

3、再放入玉米澱粉，抓勻至肉條上漿 。加入食用油，抓拌至肉條均勻掛糊。

4、油鍋燒熱，放入筷子有密集氣泡冒出。

5、依次交替下入肉條 中火炸。炸至肉條金黃定型 撈出。所有肉條炸好後 全部回油鍋 進行第一次復炸。炸2分鐘左右。

6、撈出控幹油。油鍋燒至7成熱 肉條再次入鍋 進行第二次復炸。炸30秒至外皮酥脆。

7、撈出控油 即可。

1、將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊

3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。