酸辣盤龍鱔魚做法

酸辣盤龍鱔魚的做法

食材：黃鱔，幹辣椒，花椒

步驟：1、幹辣椒（子彈頭和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水衝一下。再準備一點薑末蒜末

2、涼鍋下入涼油，然後下鱔魚，蓋上蓋子，開火。炸的時候稍微搖一下鍋，防止鱔魚粘鍋。裡面聲音明顯變小之後揭開鍋蓋，輕輕推一下讓鱔魚捲起來。鱔魚全部捲起來之後，撈出來。鍋裡油溫再次燒至七成熱，然後下鍋復炸一次，第二次把鱔魚炸至酥脆，關火，把鱔魚撈出來備用

3、鍋裡放油，開小火下入姜蒜，下幾個蔥段，下入幹辣椒，把幹辣椒炒香後加一把花椒

4、所有材料炒出香味之後下入鱔魚，加一點生抽、一點青椒段，翻炒一下然後加鹽，加一點味精或者雞精，鍋邊淋入一點香醋，快速翻炒一下，然後關火起鍋，裝盤。

在鍋中加入清水煮沸，放入鱔魚焯一分鐘撈出。

步驟 4

上油鍋加熱，將焯好的鱔魚放入鍋中炸成盤龍狀，可自行控制火候，喜歡脆的就炸久一點。

步驟 5

加入姜蒜花椒辣椒麵翻炒，待炒出香味後加入紅椒繼續翻炒。

步驟 6

加鹽調味翻炒均勻，將調入醬油的清水倒入鍋中，不需要太多，適量就好，多少自己把握。

步驟 7

最後，放入大蒜葉，攪拌均勻，出鍋！