白菜醃酸菜做法

大白菜15斤（根據自己的喜好加減），食鹽適量

第一步：將大白菜清洗乾淨，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！

第二步：起個無油乾淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！

第三步：重複操作，將所有的大白菜葉子都燙過之後，裝入大盆中放涼至不燙手！這裡跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。

第四步：等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！

第五步：等所有的大白菜都切好之後，準備一個無水無油的乾淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很乾，再放到罐子裡面，大概放個5釐米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但儘量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！

第六步：大白菜都塞到罐子裡之後，準備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！

白菜醃酸菜做法

主料

白菜隨便

輔料

醋適量 開水2壺

步驟1 白菜提前一天洗乾淨，稍微晾乾

步驟2 倒入容器內，加入醋，白醋米醋陳醋都可以，喜歡酸可以多加一點

步驟3把開水均勻澆到白菜上

步驟4 開水要沒過白菜

步驟5 蓋上蓋子，放置3-5天，時間越長越酸，自己把握。