醃白菜正宗做法

原料：白菜　食鹽（大粒鹽）　（鹽和白菜的比例大概是2兩：100斤）

備料：缸（或者防腐級別的塑料桶）　大石頭1塊　（或空塑料桶1個）

方法：

1、大白菜要在戶外晾晒7天左右，去掉大白菜的老幫和枯葉，然後用清水直接沖洗表面另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗乾淨待用缸刷乾淨後放在陽臺陰涼處準備一塊大石頭待用

2、把整理好的白菜一層層碼放在缸裡，儘量把所有空間擠滿，高度最好不要超過缸口。碼放好後灑入一些食鹽再把洗好的老幫蓋在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石頭壓在上面，防止白菜漂起，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜。注完水後，儘量不要讓白菜露出來。

3、醃30天左右要倒缸，就是把蓋在上面的老幫扔掉，醃的白菜取出暫時放到其它的容器裡，把缸裡的水倒掉洗淨後，再把白菜碼放好。按原來放在上面的要放在缸底，原來放在缸底的放在缸上。碼放好後再灑入一些食鹽，再用大石頭壓在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水還要漫過白菜，不要讓白菜露出來。這時的菜就可以食用了。

1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗乾淨，然後控水備用

2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠幹水分

3、準備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封醃製一個星期就可以吃了

這樣一道做法簡單，酸脆爽口的醃白菜就做好了，一次醃5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試

材料

白菜5棵(15Kg)、粗鹽1.5Kg、水3L、蘿蔔2個(3Kg)、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個、細蔥0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大蔥0.5捆(400g)、蒜5頭(200g)、生薑3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細鹽0.5杯、白糖2大勺、泡菜湯水4L、鹽2/3杯。

做法

(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡撈取脫水後去除根。

(2)把蘿蔔切成絲。

(3)把細蔥，水芹，芥菜洗淨切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。

(4)生薑，蒜切成絲，蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲，梨，栗子，香菇，石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。

(6)把切成絲的蘿蔔，梨，大棗，栗子，辣椒絲放在大碗裡染紅色，並放上水芹，芥菜，細蔥，大蔥，蒜，生薑，石耳，香菇，蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。

(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。