小白菜蒸餃的正宗做法

材料：小白菜500克，粉絲100克，雞蛋5個，油10克，鹽2克，雞精2克，麵粉適量，開水適量

做法：雞蛋放油炒碎 小白菜焯水切一下，不用太碎 粉絲開水泡7～8分鐘切碎 放在一起放香油和鹽拌雲

面用開水攪拌成絮狀，晾涼揉成麵糰，包蒸餃比水餃省事 還快

蒸鍋水開了以後放入餃子，大火蒸6～7分鐘關火，2分鐘後揭蓋拿出裝盤即可！

1，小白菜洗淨，下鍋焯一下撈出擠幹水分，用刀切碎成餡料，豆腐切成餡料。

2，把餡料盛入盆裡加入蔥姜碎，芝麻油，鹽，生抽醬油，五香粉等調料攪拌均勻。

3，盆裡倒入麵粉加水，和成偏軟的麵糰，再做成餃子皮。

4，餃子皮上放入餡料包成餃子，上籠蒸十分鐘左右即可食用。

一、用料

皮

麵粉開水

餡

小白菜韭菜雞蛋蝦皮薑末

調料

油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油

二、做法

一）、先把面和好（燙麵的，口感好）

1、麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片

2、略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

二）、趁醒面的功夫兒來和餡

1、加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散

2、蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。

3、小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分

4、攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹

5、韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。

6、小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆

7、調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。

三）、包餃子

包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。