搜酸菜正宗做法

【所需食材】芥菜、清水

【具體做法】

1、首先準備一些芥菜，挑選比較新鮮比較乾淨的芥菜，我是沒有清洗的。

2、燒一大鍋開水，把芥菜放進開水中燙5秒左右，燙到微微變色就可以，不要燙太久，不要燙太軟，燙好後撈出放涼，燙菜的水也不要扔，也放涼備用。

3、提前準備一個罈子，清洗乾淨晾乾水分，要做保證罈子乾淨衛生，沒有生水、生油以及不乾淨的東西。接觸到的東西都要保證這一點。接著再把燙好放涼的菜放入罈子裡，倒入放涼的燙菜水，水要沒過芥菜，芥菜上壓一個乾淨衛生的重物，防止菜飄起來。菜要完全淹沒在水中，這樣不容易壞。

4、壇口扣上碗，碗邊加上水，起到密封左右，放在陰涼通風處，讓其自然發酵即可。

5、大概第三天就變黃變酸了，想要更酸可以延長時間，其實做酸菜就是這麼簡單。吃的時候用乾淨無水無油的筷子夾出來，再清洗乾淨，切好後炒肉末包餃子都可以。