酱牛肉怎么切片不碎,关键在于这三点
很多家里喜欢自己做酱牛肉,每次多卤一些,放在冰箱里,随时可以切着吃。那么,酱牛肉怎么切片不碎?
酱牛肉怎么切片不碎
酱牛肉切好后想不碎,关键在于这三点:
1、做酱牛肉期间,一定要等肉凉透才能开始酱肉。
2、肉酱好了一定等凉透再切,如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了,这样牛肉定型好。
3、等完全凉透,切片的话按照肉的横切面切,不要顺着肉丝纹理切,这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)
注意到这些,肉切多薄都随您,一般是不会碎的。
酱牛肉切的时候黏黏的怎么办
很多人在买酱牛肉或自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。这是怎么回事?正常吗?
因为酱牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉里面本身就会有一些筋,当用水慢煮,时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里,其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程,这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面。另外,这也与卤水反复使用有一定的关系,就会形成酱牛肉粘的现象。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结,只要不会拉出丝来就行。
还有,切的过程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱里晾凉了再切,热着切就爱粘,以及切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样就不会粘刀了。
当然,最主要的还是先要稍稍品尝下,万一是变质导致的黏黏的呢,以免食物中毒。
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