蕨菜要焯水吗,蕨菜怎么焯水
蕨菜,这个是很多人都是不喜欢吃的,一般要是是新鲜的蕨菜,那都是可以凉拌的,那么蕨菜需要焯水吗?蕨菜怎么焯水?
蕨菜要焯水吗
需要。
新鲜蕨菜食用前,用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多,这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群,有比较强的刺激性,而且有些蕨菜的绒毛是有毒的,鲜蕨菜一定要经过焯水处置,把蕨菜在白开水里烫到熟透,特别是凉拌的状况下,一定要熟透,千万不要生食蕨菜,虽然焯水后无法完整消除,至少可以减少毒性。
而且,这样也可清除其表面的黏质和土腥味。如果是蕨菜干的话,建议用清水浸泡,将其泡发后,再来焯水为宜。
蕨菜怎么焯水
1、将蕨菜洗净,去除根部。新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。
3、等蕨菜的颜色发生变化时,即可捞出。
4、捞出后立即过一遍凉水,以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
蕨菜是需要焯水的,尤其是凉拌的,要注意焯水的方法。
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