糖醋排骨必须要放蒜吗
不需要的。
主料:排骨750克
辅料:葱三根, 姜三片, 大料10g, 红色干尖椒五根, 梅肉20g, 绵白糖5g, 镇江香醋 10g,生抽 5g,白醋5g, 盐5g
做法:
1:排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。
2:葱切段,姜切片,准备好大料、干尖椒。
3:将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫。
4:捞出排骨,用温水冲洗干净。
5:炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒
6:渐渐,油糖分离,形成底部糖周围油的状态,颜色变深。
7:继续炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
8:立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒,翻炒。
9:添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫。
10:放入梅肉、生抽,盖上锅盖,小火慢炖1小时。
11:打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
12:大火收浓汤汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味,盛出装盘。
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