怎么挑选皮蛋

【1 掂一掂】

将皮蛋放在手上，轻轻地掂一掂，如果能够明显的感觉到皮蛋在颤动，放在耳边还能够听到摇动的声响，那么说明这是一个好皮蛋。反之亦然。

【2 看外观】

目前市场上常见的皮蛋，基本上都是去掉了泥料的，这也更加方便我们进行选购。品质好的皮蛋外壳一定是完整无破损，外壳上面没有黑斑点或者是少量的黑点，颜色灰白自然。

【3 看内里】

正常的光线下，我们无法看到皮蛋的内里。但如果是借助灯光的力量，就可以通过透视的方法，发现内里的秘诀：好的优质皮蛋透光面积小，气室小，蛋白和蛋黄部分轮廓分明。

【4 切开看】

优质的好皮蛋，切开自然可以看到，蛋白和蛋黄轮廓分明，中间无明显的液体流动皮蛋的蛋清外表弹性十足，如果是松花皮蛋，还能够清晰的看到松花霜状蛋黄部分有琥珀色或者是棕黄色的糖沁，油亮有光泽。

好的皮蛋剥去包裹着的那一层以后蛋壳没有破损，更没有斑点的就是好的，相反如果蛋壳上有大量的斑点尤其是黑色的，并且外面包裹着的料非常容易掉落的说明是劣质的，这种可能已经被细菌或者铅给渗入导致发霉，不建议购买。

拿住后往两头尖的方向晃动，如果听不到任何声响或者没有明显的抖动则为优质的，相反，如果听到有动静，不管是撞击的声音还是其他的都说明质量差，并且声音越大越差，这种可能已经变质发臭了，不建议食用。

总之，买的时候要选个头一样但是比较重的，没有破损、没有斑点、没有声响的大部分都是可以放心食用的。