酸菜鱼片最正宗的做法不辣
主料:
巴沙鱼200g
辅料:
生菜1棵
酸菜1包
蒜8颗
香葱3棵
淀粉1勺
调料:
植物油10g
生抽1勺
老抽少许
盐少许
做法:
1、 巴沙鱼放盐、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。
2、 水开放盐、植物油加入生菜绰水。
3、 捞出来放碗底。
4、 植物油放蒜片炒香。
5、 加入酸菜炒干水分炒香。
6、 加入清水大火煮滚五分钟,放入盐、生抽、老抽调味。
7、 放入鱼片,大火煮至变色即可。
8、 装盘放入香葱。
9、 浇上滚花椒油。
10、 放上生菜芯点
食材用料黑鱼750克。酸菜一颗。葱适量姜5片。蒜头6瓣。香菜1颗。花椒适量。孜然粉适量。白糖1勺。盐1小勺。鸡精适量。花生油3勺。白芝麻适量。麻油适量。
步骤
1准备材料:黑鱼一条,酸菜一颗,葱姜蒜,花椒,香菜,酸菜切断备用。
2把黑鱼分解,头剔出来,鱼身斜刀切片,从尾部向上开始切片,骨头切成块
3鱼片里加入料酒,玉米淀粉1勺,盐少许拌匀待用
4锅里放入1勺花生油,烧热后放入花椒,葱姜蒜爆香
5加入切好的酸菜,翻炒2分钟
6加入少许白糖,一小勺盐,加入开水后大火烧开
7放入鱼骨,鱼头和一勺料酒,盖上锅盖煮5分钟,放入鸡精少许
8把酸菜和鱼骨捞起放碗里,锅里留汤
9清汤烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻推两下,让鱼片散开,鱼片颜色变白捞起,时间不能烧长了,不然鱼片肉会变老的
10鱼片和汤一起倒入碗里
11鱼片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一个锅,锅里放入2勺油,油烧滚后,浇在酸菜鱼上面,听到“滋啦”一声,就可以啦!
食材:草鱼,小葱,鱼酸菜,大蒜,老姜丝,大葱段,泡椒,干辣椒段,花椒,白芝麻
1、大蒜拍碎剁蒜末,小葱切葱花,酸菜洗净挤干水分切条。泡椒剁碎,泡小米辣的水加少许冰糖、少许白醋搅匀备用。
2、鱼骨加一勺盐、少许料酒,翻匀腌制10分钟。鱼片加2勺盐、少许白酒、半勺胡椒粉,抓匀,然后加入一个鸡蛋清,再次抓匀,加入少许红薯芡粉抓匀。
3、锅里加少许植物油,然后下入酸菜炒干,然后下姜丝、大葱段儿,炒出香味之后捞出备用。
4、锅里下少许猪油小火炒化,下入鱼骨煎至两面金黄(鱼骨煎一下熬出来的的汤更加白嫩浓稠)。
5、加水(水要没过鱼骨头5厘米左右),大火把汤熬白捞去浮沫,然后下酸菜、一半蒜末、一勺野山椒的水继续煮5分钟,加少许胡椒和味精调味。然后把鱼骨和酸菜捞出来垫盆底。
6、小火均匀快速地下入鱼片,然后马上开大火(把没煮到的地方轻轻按下去,不要搅不然那会浑汤),鱼片煮到七成熟捞出(大概50秒左右,出锅淋上油端上桌刚好熟透,鱼片才能真正嫩而不断),把鱼片连汤倒入盆里,撒上葱花。
7、锅里再次加少许油,油温6成热,下花椒、干辣椒、白芝麻,炒至辣椒变色,然后把油淋在鱼片上。
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