白砂糖的制做
1、白砂糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。糖的制作主要分为传统熬制工艺和现代工业化制作两类。
2、传统工艺:传统熬制工艺只能用甘蔗做原料进行生产,将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质,以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水分慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖。
3、红糖经过重新溶解、加热,并添加适当的骨炭吸附里面的杂质,冷却形成过饱和溶液,蔗糖分子重新进行结晶、析出,从而形成了白砂糖。
4、白砂糖经加水后重新溶解,添加适量蛋清,经加热、过滤、熬制、浓缩结晶7天、干燥后成为冰糖。 将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却,就有红棕色略带黏性的结晶析出,得到原糖。将原糖溶于水,加入亚硫酸盐(硫化法)或碳酸(碳化法),用于去除原糖中的杂质,并吸附水中的有色物质,经过滤、加热、浓缩、冷却、结晶,一种白色晶体——白糖就出现了。
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