潮汕牛肉怎么处理才嫩
第1步、准备好牛肉片
第2步、切好牛肉片,放入生抽,盐和鸡精
第3步、牛肉片抓匀
第4步、加入水淀粉
第5步、牛肉片再次抓匀,一定要抓匀噢,不然会影响之后的口感
第6步、倒入食用油,腌制10分钟
第7步、热锅注油,烧至四成热,放入牛肉片,滑油片刻(用滑油的方式牛肉的口感会比较嫩)
第8步、牛肉滑油后捞出待用
第9步、重新起锅,放入少许油(或者留底油),放入蒜末,姜片和洋葱爆香
第10步、放入牛肉,翻炒
第11步、放入沙茶酱,翻炒
第12步、放入蚝油,盐,鸡粉,翻炒(如果咸度已经适宜,可以不用加盐)
第13步、切大葱,放入锅中,翻炒
第14步、加入水淀粉
第15步、切泰椒,放入泰椒,翻炒,直至锅中汁收干
1、新鲜宰杀,牛死后一些细胞物质开始失活分解,造成牛肉HP值改变,但并不是一直变酸,而是有一个变酸然后再变回来的过程,一般这个过程在正常情况下需要持续7天,国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉,所以你要吃最鲜的牛肉,要么现杀要么一个礼拜后。
2、吃牛肉火锅,肯定要挑精中有肥的,比如大家都知道的雪花牛肉,像大部分的前后腿肉,以及一些比较柴比较韧的部位,并不适合做涮肉,只能拿去炒或者做成牛肉丸。所以像三花趾五花趾这种超级好吃的肉,除了贵,很多店还要限量供应,因为一头牛身上就只有那么一点。
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