红焖肉怎么做不硬

主料：

五花肉1000g

辅料：

葱一段

姜一块

干辣椒二个

调料：

秘制红烧汁2勺

生抽1勺

冰糖30g

盐1勺

鸡精1勺

做法：

1、 五花肉清洗干净。

2、 切肉前把刀磨一下

3、 先把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。

4、 切好的肉放盆中备用。

5、 锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉

6、 焯水时加入料酒去腥。

7、 随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。

8、 焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。

9、 准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。

10、 锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。

11、 熬到冰糖融化，出现焦黄色。

12、 下入葱姜辣椒，爆出香味。

13、 下入五花肉。

14、 反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂

15. 炒好后加入秘制酱汁调色。

16.、 加入生抽。

17、 炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。

18、 把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。

19、 加入鸡精。

20、 倒入开水，不要倒凉水

21. 大火煮15分钟。

22. 出锅

1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末红糖用刀拍成小块。

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎。

4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。

5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。

7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

8、最后撒上葱花即可。

煎炒过的肉，焖煮的时候要加热水，用凉水肉就会柴。

②焖煮的时候开水可多加点，加少了肉会硬。

③煎炒加入白酒，瘦肉不会柴，很好吃。

④加入鹌鹑蛋可以增加天然的蛋白做鲜味。

⑤焖煮过程中要开小火，火大了肉也会硬，最后收汁时再开大火。

⑥焖肉时加点白糖肉更容易烂，盐不要放的太早，快出锅时放即可，放的早肉也会硬。