发面没有蜂窝状但是面很黏

发面粘手的原因是淀粉水解糊化。发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体。发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬

另一方面来说也是水放多了，导致出现这个问题，不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来解释糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。

就是没发好，可以放点发孝粉或小苏达结着发，发好的面不会太黏，太黏了就是没发，太黏的面不是水放多了，是刚要发，还没发好，这种面不论蒸包子，还是蒸馒头都是不好吃，应该接着发，发出带丝窝的用点碱面活好蒸包子，馒头才好吃，这种黏面你就放多少干面粉做出来包子，也不好吃。