浚县火烧的做法
主料:
面粉400克
水240克
酵母2克
辅料:
五香粉1小勺盐2克色拉油20克面粉30克芝麻油10克
步骤1
面团的材料放进盆里。
步骤2
用筷子搅成絮状,这样做不会让手上沾太多面。
步骤3
再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。
步骤4
最后发酵成蜂窝状。我是在北方有暖气的室内,用了两三个小时吧,上午开始揉好,吃过午饭就发酵好可以开始做了。
步骤5
发酵好的面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体。
步骤6
再分成8个小面团松弛一会,刚好是8个火烧的分量。
步骤7
面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面,而非粘在火烧表面。
步骤8
取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。如果油酥感觉太稠不好抹,可以再加一点油,但不建议太稀,太稀了待会操作的时候胚子会到处冒油。
步骤9
卷起来。
步骤10
搓细搓成长条。
步骤11
长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以
步骤12
最后的收口压在下面。
步骤13
再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会,最终最初来的火烧才会更加喧软。
步骤14
平底锅不放油,放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久,只需表皮变硬稍稍定型就可以,最主要是烤待会的烘烤使饼成熟。
步骤15
烤箱预热200度,放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近,温度设置太高会容易糊,200度烤稍微久一点
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