蓝田饸饹和陕北荞面饸饹的区别
心理2.67W
蓝田饸饹的特点是粗、长、韧。“粗”是因轧饸饹的“床子”(一种木头和钢铁制成的工具)的眼儿粗“长”是因饸饹床子的腔筒深“韧”则是因面和得劲儿足、弹性强,入口滑溜且筋道耐嚼。蓝田人性情刚直,胸怀豁达,意志坚韧,吃饸饹恰合脾性,正对胃口。这一合一对,便合对出了吃食的热闹和欢喜、乡情的浓郁和绵长。
陕北人最为推崇的饸烙还是羊肉饸烙,羊肉饸烙也只有陕北的羊肉才可以做出地道的味。陕北地处黄土高原,千沟万壑。喂养的羊以山羊为主,山羊顾名思义,在山里面放养。山羊在山里整日吃百草,爬坡下沟肌肉发达。所以吃过百草的山羊不腥不腻,肉质细嫩几乎没有一点的肥肉。用陕北的山羊做的羊肉饸烙才叫真正的羊肉饸烙,饭后三日口齿留香。
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