阿源口袋饼的做法
原料:面粉、酵母、糖、清水、面粉、油、土豆、胡萝卜、黄瓜。
做法步骤:
第1步、面粉中加入酵母、糖,拌一拌。
第2步、加水,搅拌成絮状,加1勺植物油。我加的熟豆油。
第3步、下手揉成光滑柔软的面团,置冰箱冷藏发酵过夜。
第4步、这是发好的面团。
第5步、排气后分成小份。
第6步、一一揉圆,盖保鲜膜松弛几分钟。
第7步、取面粉,加入烧热的植物油,搅拌成酸奶稠度的糊状,即为油酥。我用的笨榨大豆油,颜色比较深。
第8步、饧好的面团擀开。
第9步、中间抹上油酥。
第10步、像包包子那样包起来。
第11步、收口一定要捏紧,防止漏油酥,按扁。
第12步、如此一一做好,静置几分钟。做这样需要静置松弛饧面的面团时都是有窍门的,即按顺序从头做到尾做好后,第一个做好的面团静置时间差不多就够了,就可以不用等待,直接进行后面的操作了。
第13步、取松弛好的面团擀成长椭圆形,擀时用力要均匀,防止擀破漏油酥。两面擀,擀好后再松弛一会儿。同样的技巧,面团一直按着最先包好油酥也最先擀开的顺序操作,全部做好时最初的饼胚就饧发好了。
第14步、平底不粘锅刷薄薄一层油,不刷油也行,放入饼胚,中小火煎。
第15步、煎的过程中,可以看到饼会慢慢鼓起。
第16步、待到底面煎至金黄,饼也鼓起时翻面,把另一面也煎熟即可。
第17步、煎好的饼,像个圆筒。
第18步、剪开,内部是空的。
第19步、准备配菜,我用了土豆、黄瓜、胡萝卜。
第20步、炒熟即可。
第21步、一个个口袋饼。
第22步、装上菜。
第23步、饭菜都有了。
1: 将高筋面粉+低筋面粉拌匀,然后加入盐和酵母粉,再慢慢加入2/3的水量,边加水,边拌面粉,再加入橄榄油,拌一下,再慢慢加入剩下的水,揉成一个不黏手表面光滑的面团,将面团表面喷少许的水,盖上保鲜膜或盖子,让面团发酵30分钟,或发酵成原面团的2倍大。
2: 将面团分成8份,揉成圆形,再次发酵10分钟。
3: 平底锅小火加热,将面团杆成长椭圆形薄片,先烙30秒再翻面烙1分钟,再翻一次面,面皮会慢慢鼓起
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