阿源做的月饼都是怎么做的
做法:
1、将马蹄加入转化糖浆中,搅拌均匀。加入油,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,搅拌均匀,揉成面团,盖上保鲜膜,松弛两个多小时。
2、各种坚果提前去皮,翻炒,能剥皮就剥皮,碾碎(不需要很细,颗粒状的更好吃)
3、将面粉和糯米粉以1: 1的比例放入微波炉中3分钟。
4、将碎果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉、熟糯米粉、熟油、凉开水,搅拌均匀,用手握成球状。
5、将松脆的皮分成30g/片,揉圆。五仁馅分50g/片,圆形。
6、取一个饼皮,轻轻拍扁,拍圆,左手掌心放一个五仁馅,右手向内推馅。同时,转动左手将皮均匀地向馅料上推开,直至覆盖整个馅料,合上捏成一个青体。将坯体在面粉堆中滚动,抖落多余的面粉,放入模具中。
7、用手均匀向下压,提起月饼模具,推出月饼坯体,间隔放置在铺有锡纸的烤盘里。
8、烤箱预热180度,中层烤5分钟,取出晾凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降至150度,烤10分钟左右,至表面颜色均匀。
9、待月饼完全冷却后,放入保鲜袋,密封回油2-3天,再食用更好。
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