平遥月饼皮的和面方法

食材：中筋面粉 1000克 、 菜籽油 350克 、 花生仁 适量 、 葵花仁 适量 、 黑白芝麻 适量 、 核桃仁 适量 、 炒熟的面粉 适量 、 红糖白糖 适量。

烹饪步骤：

1、先将50g面粉炒至发黄出香，然后将花生类均炒熟压碎，待炒面粉凉后和糖，炒果仁拌匀，然后拌入50g熟油，馅儿就可以了。

2、取500g面粉，小火炒出香味，然后和另外500g拌匀，然后在中间挖个洞，磕入两个鸡蛋，搓匀。

3、将300g油烧开成热油，放一边待用，再将水烧开，待油凉后冲入，加少许白糖，一小勺碱面，搅拌均匀，凉后和面和匀，成面团。

4、面团略醒后揪 成小剂子，包入馅收好口。将剂子擀成 圆片，放入月饼模中压实。

5、然后倒扣出来，中间点红就可以了，最后花面朝下在电饼铛上烙至金黄花色均匀就好了。